要保持猪腰子的新鲜，可以采取以下方法进行保存：
1. 清洗：将猪腰子放入清水中泡一段时间，用刀去除外部的脂肪和膜，然后用清水冲洗干净。
2. 切块：将猪腰子切成适当大小的块状，方便储存和烹饪。
3. 腌制：将猪腰子放入盐水中浸泡30分钟，以去除异味，然后用清水漂洗干净。
4. 包装：将腌制好的猪腰子放入密封袋或保鲜盒中，确保完全密封，避免氧气进入，从而延长保鲜时间。
5. 冷藏：将包装好的猪腰子放入冰箱的冷藏室中保存。温度保持在0-4摄氏度之间，这样可以延长猪腰子的保鲜时间，一般可以保存2-3天。
6. 冷冻：如果要保存更长时间，可以将猪腰子放入冷冻室进行冷冻。首先将包装好的猪腰子放入冰箱的冷冻室，冻结后再将冷冻猪腰子转移到冷冻室。这样可以保存3-4个月。
需要注意的是，无论是冷藏还是冷冻，必须确保猪腰子的密封包装，以避免食物中的水分流失和冷冻引起的腐败。另外，解冻后的猪腰子应尽快使用，不宜反复冷藏或冷冻。
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